Cseresznye pálinka jellemzői

A korai fajták kivételével – talán a Bigaró cseresznyét leszámítva -, bármelyik fajtából finom, jellegzetes aromájú cseresznyepálinka készíthető. Leginkább egyedi fajtakarakterű, kiváló ízű és illatú pálinka a Szomolyai feketecseresznyéből “főzhető”. A pálinka természete lehet parfümös, telt, sokszor behízelgő

 

Aromaösszetételek

Aldehidek
benzaldehid keserűmandula, marcipán
Alkoholok
benzil-alkohol édes, gyümölcsös
2-fenil-etanol kedves, virágos
Terpének
geraniol rózsaillatú

A cseresznye cefrézése

A szár nékül szedett, érett cseresznyéből célszerű a magokat eltávolítani. A szárral szedett cseresznyéről el kell távolítani a szárakat, mert szárízű, fanyar jellegű lesz a pálinka. Kézi magozásuk fárasztó, időigényes ezért megfelelő eljárás , ha például szőlőzúzón, kiméletes (magokat nem sérülnek) roppantás utáni erjesztés közben kb. 5 mm-es fémszitán a cefrét átdörzsölve távolítjuk el a magokat. Az is megfelelő, ha maggal együtt erjesszük és lefőzés előtt rostáljuk ki a magokat. A cseresznye alacsony savtartalma miatt cefrézéskor a pH beállításához savt kell adaagolni. Magmentes erjesztésből származó cseresznyepálinka könnyed, édeskés lesz, míg a masos erjesztésből főzzük, marzipános magzattal egészül ki. pH érték: 3,5 – 4,3 (savazás szükséges). Savazás szükséges lehet, pektinbontó enzim adagolása nem.

 

  • Várható kihozatal (l) (50 (V/V)% párlat 100 kg cseresznyecefréből) 9% 9%
  • 12% 12%

Cseresznyepálinka aromakerék

Konyakos, érett cseresznyére emlékeztető jegyek

Karaktert meghatározó jegyek

Konyakos, érett cseresznyére emlékeztető jegyek

Fűszeres, zöldfűszeres jegyek

Konyakos, érett cseresznyére emlékeztető jegyek

Gyümölcsös, olajos,magvas jegyek

Konyakos, érett cseresznyére emlékeztető jegyek

Virágos jegyek

Konyakos, érett cseresznyére emlékeztető jegyek