Cseresznyecefre és -pálinka | Pálinkakonferencia

Alapanyagok – csonthéjasok Cseresznyecefre és -pálinka

cseresznye-lecke-fejlec-palinkakonferencia

Cseresznye pálinka jellemzői

A korai fajták kivételével – talán a Bigaró cseresznyét leszámítva -, bármelyik fajtából finom, jellegzetes aromájú cseresznyepálinka készíthető. Leginkább egyedi fajtakarakterű, kiváló ízű és illatú pálinka a Szomolyai feketecseresznyéből “főzhető”. A pálinka természete lehet parfümös, telt, sokszor behízelgő

Aromaösszetételek

Aldehidek

benzaldehid

keserűmandula, marcipán

Alkoholok

benzil-alkohol	édes, gyümölcsös
2-fenil-etanol	kedves, virágos

Terpének

geraniol

rózsaillatú

A cseresznye cefrézése

A szár nékül szedett, érett cseresznyéből célszerű a magokat eltávolítani. A szárral szedett cseresznyéről el kell távolítani a szárakat, mert szárízű, fanyar jellegű lesz a pálinka. Kézi magozásuk fárasztó, időigényes ezért megfelelő eljárás , ha például szőlőzúzón, kiméletes (magokat nem sérülnek) roppantás utáni erjesztés közben kb. 5 mm-es fémszitán a cefrét átdörzsölve távolítjuk el a magokat. Az is megfelelő, ha maggal együtt erjesszük és lefőzés előtt rostáljuk ki a magokat. A cseresznye alacsony savtartalma miatt cefrézéskor a pH beállításához savt kell adaagolni. Magmentes erjesztésből származó cseresznyepálinka könnyed, édeskés lesz, míg a masos erjesztésből főzzük, marzipános magzattal egészül ki. pH érték: 3,5 – 4,3 (savazás szükséges). Savazás szükséges lehet, pektinbontó enzim adagolása nem.

Várható kihozatal (l) (50 (V/V)% párlat 100 kg cseresznyecefréből) 9% 9%
12% 12%