A Budapesti Gazdasági Egyetem
Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar a

Vendéglátás Intézeti Tanszék szakmai védnökségével és a

Fenntartható Vendéglátás Kiválósági Központ támogatásával

„Hungarikumok: múltunk és jövőnk”
címmel
országos pálinkakonferenciát szervez.

A KONFERENCIA FŐVÉDNÖKE

Prof. Dr. Heidrich Balázs, egyetemi tanár
Budapesti Gazdasági Egyetem, rektor

TUDOMÁNYOS BIZOTTSÁG

Prof. Dr. Gundel János professzor emeritus
Budapesti Gazdasági Egyetem (elnök)

Dr. Cserhalmi Zsuzsanna, PhD
Nemzeti Agrárkutatási és Innovációs Központ Élelmiszer-tudományi Kutatóintézet (Társelnök)

Dr. Sándor Dénes, PhD
Budapesti Gazdasági Egyetem (Társelnök)

SZERVEZŐ BIZOTTSÁG

Dr. habil. Lugasi Andrea
Budapesti Gazdasági Egyetem

Dr. Fekete-Frojimovics Zsófia
Budapesti Gazdasági Egyetem

Dr. Lenkovics Beatrix
Budapesti Gazdasági Egyetem

Magyarné Dr. Horváth Kinga
Budapesti Gazdasági Egyetem

Pavlicsek Csaba
pálinkamester

A RENDEZVÉNY HÁZIASSZONYA

Zina
Pálinkaangyal

A konferencia helyszíne:

Budapesti Gazdasági Egyetem,
1055 Budapest, Markó u. 29-31, Aula

A konferencia Időpontja: 

2018. november 14. (szerda)

A konferencia előzetes programja:
8:00 – 9:00 Regisztráció, büfé
9:00 – 9:10 Köszöntő: Prof. Dr. Heidrich Balázs, rektor, BGE
9:10 – 9:20 Megnyitó: Dr. Lugasi Andrea, dékán, BGE KVIK
9:20 – 11:00 Plenáris előadások
11:00 – 12:00 Pálinkabemutató és -kóstoló
12.00 – 13:00 Ebédszünet, Lotz terem látogatása
13:00 – 14:15 Szekcióelőadások
14:15 – 14:45 Kávészünet
14:45 – 15:45 Szekcióelőadások
A konferencia célja a tudományos alapokon nyugvó párbeszéd elindítása. A konferencia fő témája: a pálinka. A konferenciára várjuk a témához kapcsolódó tudományos előadásokat, tudományterületi megkötés nélkül, az alábbi szekciókhoz, témakörökhöz kapcsolódóan. Tervezett szekciók:
  • Alapanyagok és technológia (Aula)
  • Gasztronómia és Marketing (Közösségi tér)
A szekcióelőadások a tervezett vitával együtt 15 percesek, kérjük előadóinkat, ügyeljenek a rendelkezésre álló idő betartására.

Szakmai előadások és beszélgetések a pálinkáról

Plenáris előadások
9:00 – 11:00 óráig (Aula)
Alapanyagok & Technológia
13:00 – 14:45 óráig (Aula)
Gasztronómia & Marketing
13:00 – 14:45 óráig (Közösségi tér)

Helyszín:

Időpont:

Budapesti Gazdasági Egyetem, 1055 Budapest, Markó u. 29-31,
2018. november 14. (szerda)
I. Országos Pálinka Konferencia
Meghívott előadók

Csendes Zsolt

Octantisz Kutató Kft

“Nagyapáink pohárba töltött gyümölcs varázslatát őrizzük meg unokainknak…”

Vidékfejlesztési agrármérnök, pálinkamester, szőlész-borász szakmérnök, Henriette Brandy párlatmestere

Dúl Udó Endre
Nemzeti Agrárgazdasági Kamara
Fehér Péter
Somló Spirit Pálinkaház

“Cornus a gyümölcs lelke”

Területi értékesítő (Somló Spirit)

Fekete-Frojimovics Zsófia (PhD)
Budapesti Gazdasági Egyetem (KVIK)
“Bor és pálinka, egyik és másik, okosan használva egészségre válik.”
BGE Vendéglátás Tanszék adjunktusa, oktatási és oktatástámogatási koordinátor, okleveles agrármérnök
Gergely Szilveszter
BME
Gulyás Csaba
WSET London
“Szódával jobb, mint a whisky, teába jobb, mint a rum” – Edward herceg a Kecskeméti barackpálinkáról
Hidvégi Hedvig
BGE-KVIK
Kalmárné Rimóczi Csilla
Neumann János Egyetem
„A bor példájára jöhet a pálinkaturizmus!”
Kovács András
HAGYÓ Kereskedelmi és Szolgáltató Kft.
“„Hagyómányos” Innovációval a jövő párlatai felé!
A Hagyó kft. tulajdonosa és ügyvezetője. Aktív kutató és fejlesztő. Több mint tíz szabadalom feltalálója. A lepárlás és az erjesztés szakértője. Külömböző alapanyagú párlatok komplex technológiai sorának fő konstuktőre, az USA picára fejlesztet világszínvonalú  innovatív “HagyóDistilling”  berendezés család megálmodója és életre hívója. „Pálinka Mániákus” ( Mániám a Pálinkám )
Lenkovics Beatrix
BGE-KVIK
„A pálinka több mint minden más ital, HUNGARIKUM, ezért hazánkra is gondoljunk, miközben isszuk.”
BGE Vendéglátás Tanszék adjunktusa, okleveles élelmiszermérnök
Lugasi Andrea
BGE-KVIK
Magyarné Horváth Kinga
BGE-KVIK
“A pálnika nem csak termék, hanem egy életérzés”
Adjunktus, MA angol F&B szakirány képzésvezető
Mihalik István
NAV
“A pálinka csak Magyarországon készülhet, és csak ott lehet tiszta szívvel elfogyasztani.”

Pénzügyőr alezredes, főosztályvezető-helyettes, jövedéki főosztály, Nemzeti Adó- ls Vámhivatal, Kelet-budapesti Adó és Vámigagatóság.

Pavlicsek Csaba
Pavlinkarium
Pálinkabíráló, a pálinkagasztronomia és aromakutatás elhivatott kutatója, négyszeres országgyőztes párlatkészitő
Petzold Attila
P-advisor Hungary Kft.
Prohászka Béla
Magyar Nemzeti Értékek és Hungarikumok Szövetsége
Sándor Dénes
BGE-KVIK
“A jó minőségű pálinka kiváló gyümölcsből, megfelelő technológiával és a készítő szakember tudásával, munkájával előállított termék, melyre méltán lehetünk büszkék Magyarországon. .”
Szabados János
Prefixbox Ltd
“A pálinka össze tudja kovácsolni a barátokat”
Okleveles pálinkamester, e-commerce szakember, az e-pálinka blog tulajdonosa
I. Országos Pálinka Konferencia
Budapest, 2018. november 14.
Előadások
A Budapest Gazdasági Egyetem idén első alkalommal ad otthont az országos pálinkakonferencia számára.
8:00 – 9:00
9:00 – 9:10
9:10 – 9:20
Regisztráció,  büfé
Köszöntő: Prof. Dr. Heidrich Balázs, rektor, BGE
Megnyitó: Dr. Lugasi Andrea, dékán, BGE KVIK
9:20 – 11.00 óráig
Plenáris előadások
A királynő életvize, hungarikum, az országimázs fontos eleme, kiemlet jövedéki termék, a közösségépítés eszköze. Pálinka ott rejtőzik a mindennapokban.
9:20 – 9:45
Szöllősi Edit
Agrárminisztérium
“A pálinkaturizmus kialakításának és a pálinka kultúra népszerűsítésének megszállottja.”
Pálinkamester szakmérnök, gazdasági agrármérnök, pálinkabíráló, egyetemi oktató, a pálinkaturizmus kialakításának és a pálinka népszerűsítésének szakértője.
A pálinka – Aqua Vitae Reginae Hungariae – mint országmárka-elem pozicionálása

Az elmúlt 15 évben, a pálinka és a törkölypálinka előállításának technológiai háttere, ismertsége, fogyasztói képe, megbecsültsége is igen sokat változott. Komoly potenciálokat hordozott, akár az előállításával foglalkozó vállalkozások gazdaságban betöltött szerepét és tevékenységégét, akár turisztikai és gasztronómiai lehetőségeit nézzük. Értéket képvisel, de maga a márka nem kiteljesedett, ami azért problémás, mert klasszikus értelemben egy adott márka sikere kölcsönhatásban és függőségi viszonyban van az ország sikerével, a több sikeres márkával rendelkező országot magasabbra is értékeljük. Az országmárka építésének – a belső büszkeségünk megtartása mellett – pedig négy fő célja van: a turizmus ösztönzése, a befektetések gyarapítása, az export termékek növelése és a nemzetközi szervezetekhez való tartozás, illetve az azokban való jobb pozíció elérése.

Célom volt megvizsgálni annak lehetőségét, hogy a pálinka rendelkezik-e azokkal az eszközökkel, hogy az országimázs meghatározó része legyen, ezzel komoly gazdasági tényezője is, nem csak, az ágazatban dolgozók, de az ország számára is. Azokat a lehetőségeket és módszereket kívántam megtalálni, melyek segítségével marketing, termékfejlesztési és szabályozási oldalról is megoldásokat találhatunk a pálinka jobb pozícionálására, ezzel az országimázsban (turizmusban, és gazdaságban) a jelenleginél fontosabb pozíció elnyeréséhez segíteni. Ennek érdekében a vizsgálat kiterjedt, a pálinka kultúránkban betöltött szerepére, értékeire, az aktuális szabályozási környezetre (hazai és nemzetközi), az érintett termékpalettára (70 kereskedelmi főzde 656 darab pálinkáját tartalmazta), használt marketing eszközökre. Vizsgáltam az eredetvédett/minősített termékekben rejlő potenciált, a hasonló – skót/olasz/örmény – italok sikerének okait, az ország márkázás, turizmusmarketing, termékmarketing irányzatainak leírását. A szakértői véleményeket mélyinterjúk során, a külföldiek pálinkáról – pálinka márkáról – alkotott véleményét rövid kérdőívvel gyűjtöttem össze.

Vizsgálataim alapján a pálinka több szempontból is alkalmas arra, hogy kiemelt értékként önálló márkaként kezeljük és az országimázs fontos része legyen. A jelenlegi problémák elhárítása azonban komoly, az egész szakma összefogását és jelentős állami szerepvállalást is igénylő feladat. Ahol mindenféleképpen módosítani szükséges 3 nagy területre osztható: a gazdasági és szabályozás, márka és marketing, valamint az ismeretterjesztés és oktatás területei. Az akadályok közül jelentős területek a pálinkafőzés folyamatosan változó jogi szabályozása, a belföldi piac megosztottsága, a külföldi értékesítés objektív és szubjektív akadályai, a pálinka nyersanyagából – a gyümölcsből – eredő, állandó minőség fenntartásával kapcsolatos termék kihívások, valamint az ágazatban jelen lévő feketekereskedelem és a márkastratégia hiánya. Amennyiben e területek fejlesztéseit sikerül kidolgozni és megvalósítani a pálinkás ágazat elérheti azt az állapotot, melyre lehetőségi okán már most is predesztinált. Világhírű márka lesz a Pálinka.

9:45 – 10:10
Prohászka Béla
Magyar Nemzeti Értékek és Hungarikumok Szövetsége
Hungarikumok Magyarországon és a világ különböző pontjain

A szövetség célja: a magyar nemzeti értékek felkutatása, dokumentálása, népszerűsítése, hagyományaink megőrzése, ezen keresztül a magyarságtudat erősítése.

A szövetség feladata:

Együttműködik a települési, a tájegységi, a megyei, az ágazati, valamint a határon túli magyar közösségek értéktáraival. Együttműködik mindazon társadalmi szervezettel, szövetséggel, intézménnyel, céggel, amelyek a fent leírt elvekkel azonosulni tudnak.

Alapelv:

A szövetség tevékenységével támogatni kívánja a helyi közösségek értékteremtő munkáját, a kis és középvállalkozások megerősödését, ezen keresztül a magyar gazdaság fejlődését, valamint a munkahelyteremtést, a kutatás-fejlesztést. Alapelvünk a környezettudatos értékteremtő és értékmegőrző gondolkodás meggyökerezésének elősegítése. Kifejezett célunk, hogy a világgazdaságban a magyar érték, illetve a magyar szó a kiváló minőség szinonimájává váljon. 

Pozicionálás:

A Magyar Nemzeti Értékek és Hungarikumok Szövetsége minden érintett szövetségeseként kívánja végezni tevékenységét elősegítve ezzel nemzetünk felemelkedését.

Prohászka Béla, alelnok@mnhsz.com

10:10 – 10:35
Mihalik István
Nemzeti Adó- és Vámhivatal Kelet-budapesti Adó- és Vámigazgatósága
A pálinka jövedéki szabályozásának múltja, jelene, jövője…
A pálinka készítés szinte egyidős az emberiséggel. Az ebben rejlő financiális lehetőségeket pedig a mindenkori államhatalmi szerv meglátta, és különféle szabályozókkal mederbe terelte a „pálinkafolyamot”. Az előadás során igyekszem bemutatni a pálinkakészítéssel összefüggő jövedéki szabályozás történelmi fejlődését a kezdetektől a mai napon hatályos előírásokig, illetve a várható jövőt…
10:35 – 11:00
Szabados János
Prefixbox Ltd
“A pálinka össze tudja kovácsolni a barátokat”
Okleveles pálinkamester, e-commerce szakember, az e-pálinka blog tulajdonosa
Közösségépítés, pálinkaházak az interneten

Jelenleg igen csekély tartalom érhető el a pálinkákról az interneten. A pálinkák elektronikusan történő értékesítése csak töredéke az összes értékesítésnek. A szeszesitalokkal kapcsolatos trendek folyamatosan változnak és ezeket a változásokat a pálinkával is követni kell. Az előadásomban a saját tapasztalataimból kiindulva javaslatokat teszek, útmutatást adok a pálinkaházaknak az interneten és a közösségi hálózatokon történő megjelenésre. Rámutatok, hogy miért fontos az internet és a közösségi hálózat a pálinka népszerűsítésében és értékesítésében. Eszközöket és módszereket mutatok, amelyekkel egy pálinkaház népszerűsítheti a termékeit, közösséget építhet. Tippeket adok arra, hogyan lehet hosszú távon folyamatosan növelni a közösség számosságát, az érdeklődők motivációját és ezeken keresztül az értékesítési számaik növelését online és offline egyaránt.

11:00 – 13:00
12:00 – 13:00
Pálinkabemutató az Aulában – a kiállítók közreműködésével
Pálinkakóstoló a Sommelier teremben*, a kóstolót vezeti Pavlicsek Csaba pálinkamester
Felhívjuk szíves figyelmüket, hogy a rendelkezésre álló kapacitások miatt a pálinkakóstoló látógatói létszáma korlátozott, maximum 12 fő. A pálinkakostolón való részvétel regisztrációhoz kötött. Részvétlei szándékukat a BGEpalinkakonferencia2018@gmail.com e-mail címen jelezhetik.
12.00 – 13:00
Ebédszünet
13.00 – 14:45
Alapanyagok és technológia szekció
Aula
13.00 – 14:45
Gasztronómia és marketing szekció
Közösségi tér
13.00 – 14:45 óráig
Alapanyagok és Technológia
Helyszín: aula
13:00 – 13:15
Dúl Udó Ende
Nemzeti Agrárgazdasági Kamara
Értéknövelés a lepárás után
A pálinkák lepárlás utáni “élete”.
13:15 – 13:30
Gergely Szilveszter
Budapesti Műszaki Egyetem
Mérési folyamatok
Különböző technológiai folyamatok révén előállított párlatok etanol és metanol tartalmának meghatározása infravörös spektroszkópiai módszerekkel.
13:30 – 13:45
Gulyás Csaba
WSET London
A világ nagy párlatkategóriái
Rövid kitekintés a nemzetközi párlat-trendekbe, és annak elemzése, hogy a hazai pálinkáink miként illeszthetők ebbe a környezetbe…
13:45 – 14:00
Csendes Zsolt
Octantisz Kutató Kft.
Érleléstechnológia jelene és jövője
Hamarosan
14:00 – 14:15
Kovács András
HAGYÓ Kereskedelmi és Szolgáltató Kft.
Automatizált enzimatikus elcukrosító reaktor fejlesztésének bemutatása.
Társaságunk, a Hagyó Kft. élelmiszeripari berendezések és technológiák fejlesztésével, gyártásával és installálásával foglalkozik. Cégünk az elmúlt években mind a borászati, gyümölcsfeldolgozási, valamint szeszesital és illóolaj lepárlási területen lévő innovatív technológiák fejlesztésével és telepítésével szerzett ismertséget.

Bővebben

Technológiánkat rugalmasan adaptáljuk az üzemek nagyságához, termékstruktúrájához, valamint a meglévő műszaki-technológiai háttérhez.

A korábbi évek dinamikus fejlődésének köszönhetően bel-és külföldön összesen már több, mint 200 referenciával rendelkezünk. A külföldre telepített rendszereink nem csak Európán belül, hanem Ázsiában és Amerikában is egyaránt megtalálhatóak. Az elmúlt évek során jelentősen megnőtt az igény termékeinkre az amerikai piacon, így nagy figyelmet fordítunk az ottani kereslet kielégítésére is. Míg a hazai piacon főként gyümölcscefréből készítjük a párlatokat, Amerikában a gabonaalapú párlatok a népszerűbbek. Emiatt kezdtünk el foglalkozni legújabb fejlesztésünkkel, az elcukrosító reaktorral, amely segítségével a különféle gabonákat erjeszthető állapotba tudjuk hozni.

A gabonafélék a gyümölcsökkel ellentétben nem tartalmaznak nagy mennyiségű közvetlenül erjeszthető cukrot. A szénhidrát tartalmuk főként keményítőből áll, amely alkoholtermelésre nem használható, hiszen az élesztőgombák számára feldolgozhatatlan. Erjesztés előtt a keményítőt enzimek segítségével le kell bontani, azaz el kell cukrosítani. Ennek a folyamatnak az elvégzésére szolgál az elcukrosító reaktor.

Berendezésünk teljesen automatikus vezérlésű, a legtöbb technológiailag szükséges lépést felügyelet nélkül, vagy kis kontroll mellett önműködően képes elvégezni. A termék hőmérsékletét, a beadagolt víz mennyiségét és a további kulcs fontosságú paramétereket egy érintőképernyős szabályzó modul segítségével lehet beállítani, mely ezeknek az értékeknek megfelelően irányítja a folyamatot. A berendezésben alkalmazott modern mikroprocesszoros folyamatszabályzás révén a technológia széles határok között nagyon nagy pontossággal beállítható, optimálisan igazodva ezzel az alapanyag tulajdonságaihoz.

14:15 – 14:45
Kávészünet
14:45 – 15:00
Harcsa Imre Milán
Debreceni Egyetem, Gazdaságtudományi Kar, Ihrig Károly Doktori Iskolaemzeti Agrárgazdasági Kamara
Javaslat objektívebb pálinkaminősítésre
Hamarosan
15:00 – 15:15
Kun Szilárd, Frey Tamás, Szőke Márk 
SZIE , Élelmiszertudományi Kar, Sör- és Szeszipari Tanszék
Élesztők metabolit képzése
Hibrid és többkomponensű élesztők metabolit képzésének tanulmányozása gyümölcscefre erjesztése során.
15:15 – 15:30
Karajz Ottó György, Frey Tamás, Kun Szilárd
SZIE , Élelmiszertudományi Kar, Sör- és Szeszipari Tanszék
Lehet még jobb a pálinka?
β-glükozidáz enzim létjogosultságának vizsgálata a pálinkakészítés folyamatában
15:30 – 15:45
Lugasi Andrea
Budapesti Gazdasági Egyetem (KVIK)
A párlatok szerepe az egészségmegőrzésben.
Hamarosan
13.00 – 14:45
Gasztronómia & Marketing Szekció
Közösségi tér
13:00 – 13:15
Petzold Attila
P-advisor Hungary Kft.
A pálinka külföldi értékesítési tapasztalatai.
Hamarosan
13:15 – 13:30
Fehér Péter
Somló Spirit Pálinkaház
A pálinka jelenlegi helyzete a Magyar és a Külföldi piacon, avagy meghódítjuk-e a világot
Hamarosan
13:30 – 13:45
Kalmárné Rimóczi Csilla
Neumann János Egyetem
Pálinkamarketing
A történelem során számos változást és törvényi szabályozást átélt gyümölcspárlataink, szervezetre gyakorolt pozitív és negatív hatását egyaránt jól ismerjük, azonban az ország turizmusában milyen szerepe lehet, arról keveset tudunk. Hol rendezhetünk pálinkafesztivált? Megállja-e a helyét önálló kínálatként a pálinka? Van-e szervezett pálinkaturizmus Magyarországon? A témával kapcsolatos ismeretek hiánya arra ösztönzött bennünket, hogy a rendelkezésre álló adatok segítségével választ kapjunk a fent említett kérdésekre.
13:45 – 14:00
Ocsenás Katalin
Budapesti Metropolitan Egyetem
A pálinka, mint turisztikai termék
A pálinka jelenlegi és lehetséges szerepe a Nemzeti Turisztikai Stratégiában
14:00 – 14:15
Ritter Krisztián
SZIE , Gazdaság- és Társadalomtudományi Kar, Regionális Gazdaságtani és Vidékfejlesztési Intézet, Gödöllő
A Hungarikum, mint endogén erőforrás szerepe a helyi fejlesztésben
A gönci barackpálinka példáján keresztül.
14:15 – 14:45
Kávészünet
14:45 – 15:00
Kasza Gyula (*), Szabó-Bódi Barbara (*), Szakos Dávid (*), Szegedyné Fricz Ágnes (**)
Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal, Élelmiszerbiztonsági Kockázatértékelési Igazgatóság (*), Campden (**)
A pálinkáról
Fogyasztói ismeretek, preferenciák, fogyasztási szokások, marketing lehetőségek
15:00 – 15:15
Sándor Dénes
Budapesti Gazdasági Egyetem (KVIK)
“A jó minőségű pálinka kiváló gyümölcsből, megfelelő technológiával és a készítő szakember tudásával, munkájával előállított termék, melyre méltán lehetünk büszkék Magyarországon. .”
A pálinka megjelenése az ételekben.
Készíthető-e étel pálinka felhasználásával? Ezt a kérdést járja körül Dr. Sándor Dénes előadása., melyből kiderük, a pálinka kiválóan használható különféle ételek készítése során. Általa pedig bővül a felhasznált alapanyagok köre és egyeben megnő a lehetséges ételvariációk száma is. 

Bővebben

Készíthető-e étel pálinka felhasználásával? Ezt a kérdést igyekszik körül járni és megválaszolni ez az összefoglaló. A felhasznált módszerek között szerepel szekunder kutatás és primer kutatáson alapuló szekunder kutatás.

Az egyik fő inspirációt az anyag megírásához Marik, Andrée „Cooking with Cognac” című, 1978-ban megjelent anyaga adta. A másik primer kutatáson alapuló fő irodalom Pavlicsek Csaba „Egy kétéves egyetemi képzés megvalósíthatósága pálinkagasztronómia szakterületen” című, 2018-ban megírt szakdolgozata volt. Az eredmények között lehet megemlíteni, hogy a pálinka, akárcsak a konyak, alkalmas az ételek készítése során történő felhasználásra. Sőt a konyak csak szőlőből készült párlat, így sokkal behatároltabb ízvilággal rendelkezik, míg a pálinka a különböző gyümölcsök által nyújtott széles spektrumú ízvariációkkal számos lehetőséget biztosít az ételekbe való használatakor.

Eredményként kezelendő az is – alapul véve egy „fine dining” éttermi gyakorlatot, ahol több fogásos ételsort készítenek, tálalnak és kínálnak a vendégeknek – hogy milyen sorrendben érdemes a különböző gyümölcsökből készített pálinkákat az ételek ízesítésére használni. Itt érdemes figyelembe venni a pálinka kóstolás sorrendjére vonatkozó szabályokat.

Ennek megfelelően célszerű a menüsorban szereplő ételekhez felhasznált pálinkáknál a következő sorrendet alkalmazni: Alma termésűek (alma-körte-birs), Csonthéjasok (meggy-cseresznye-kajszi-szilva-vad csonthéjasok), Szőlők (fehér-kék), Vadgyümölcsök, Déli gyümölcsök. Egy klasszikus öt fogásos ételsornál -figyelembe véve az adott étel jellegzetességeit (pl. alapanyag, konyhatechnológia) – a hideg előételek készítésénél felhasználhatunk egy almapálinkát, a leveseknél egy cseresznyepálinkát, a meleg előételnél egy fehér szőlőpálinkát, a főételnél egy vegyes vadgyümölcspálinkát, míg a desszerteknél egy fügepálinkát.

Egy ilyen ételsorra példa lehetne: Pisztráng ceviche almapálinkával, Consommé cseresznyepálinkával, Csirke fricassée fehér szőlőpálinkával, Roséra sült őzfilé vegyes vadgyümölcspálinkás mártással és Fügepálinkával flambírozott füge. Természetesen az adott ételsorhoz felhasznált pálinkákat pontosítani kell a következőképpen. Vizsgálni kell az ételben lévő fő ízeket, ezek harmóniáját, és aromahasonlóságok alapján kell kiválasztani a használandó pálinkát.

További fontos szempont a mennyiség a pálinkák ételekbe történő felhasználása során. Pontos szabály nincs, de fontos, hogy a pálinkával készített ételnek is harmonikus ízhatással kell rendelkezni.

Következtetésként azt lehet mondani, hogy a pálinka kiválóan használható különféle ételek készítése során. Használatával bővül a felhasznált alapanyagok köre és egyeben megnő a lehetséges ételvariációk száma is.

Dr. Sándor Dénes

 

15:15 – 15:30
Hidvégi Hedvig és Pavlicsek Csaba
Budapesti Gazdasági Egyetem (KVIK)
BVHSZC Dobos C. József Vendéglátóipari Szakképző Iskolája
Pálinkagasztronómia
Hamarosan
15:30 – 15:45
Lenkovics Beatrix, Fekete-Frojimovics Zsófia, Magyarné Horváth Kinga, Lugasi Andrea
Budapesti Gazdasági Egyetem (KVIK)
Csonthéjas és vadcsonthéjas pálinkák érzékszervi vizsgálata
A magyar pálinka 2002 óta eredet védett Hungarikum, erjesztett gyümölcsök lepárlásával készült gyümölcspárlat. A kutatók több szempontból is vizsgálták a pálinka minőségfejlesztésének lehetőségeit és módszereit. A csonthéjas és vadcsonthéjas gyümölcsökből készült pálinkák minőségének a javítása, célként jelent meg. A minőségjavítás érdekében különböző pálinkafőzési technológiák eredményeként elemezzük a csonthéjas és a vadcsonthéjas gyümölcsökből készült pálinkákat organoleptikus vizsgálat segítségével.
15:45 – 16:30
Kérdések és válaszok: beszélgetés az előadókkal
16:30 – 16:45
Kérdések és válaszok: beszélgetés az előadókkal

A rendezvény szervezője

Együttműködő partnerek

Az I. Országos Pálinka Konferencia szervezői a pálinkakultúra és a minőségi pálinka fogyasztásának elkötelezett hívei és támogatói.